鲁菜吃的是什么?无非这两个字...

时间:2019-10-07 12:29来源:http://www.baidu.com/ 作者:佚名 点击:
提到咱们烟台的“鲜美”滋味总绕不开“吃”这个话题在众多美食中,最富有代表性的当属“鲁菜”鲁菜,是起源于山东的齐鲁地方风味其历史最悠久、影响最深远是中国传统的八大菜

  

  提到咱们烟台的“鲜美”滋味

  总绕不开“吃”这个话题

  在众多美食中,最富有代表性的

  当属 “鲁菜”

  鲁菜,是起源于山东的齐鲁地方风味

  其历史最悠久、影响最深远

  是中国传统的 八大菜系之首

  而烟台又是中国鲁菜之都

  

  你知道什么是鲁菜的灵魂吗?

  答案是两个字: 咸、鲜

  鲁菜讲究 以盐提鲜,以汤壮鲜

  早在味精没有发明之前

  福山厨子便懂得将晒干的海肠磨制成粉

  加入到菜品中,增香提味

  鲁菜也因而以“鲜”字声名远播

  今天,我们邀请到了

  “中国鲁菜烹饪特级大师”程伟华

  为大家讲解七道经典鲁菜

  赶紧跟着小编来“尝尝鲜”吧~

  程伟华

  从事烹饪行业近40余年,多次获得国家、省、地、市烹饪大赛大奖。

  ★中国烹饪大师

  ★中国烹饪界最高奖“金爵奖”

  ★“中国烹饪巨匠”称号

  ★中国鲁菜烹饪特级大师

  ★国家餐饮业一级评委

  ★国家职业技能裁判员

  ★中国烹饪协会理事

  ★山东省烹饪协会副会长

  ★烟台市烹饪餐饮行业协会会长

  一、扒鱼腹

  

  这道菜的精髓在于

  完美刀工切除鱼皮与鱼刺

  鱼肉与葱姜一起搭档打成泥

  凉水下锅

  如果鱼肉漂浮,那就说明它吃姜吃足了

  成为一个完美的鱼腹

  晶莹雪白的肉感

  咬一口便感 软香滑嫩

  就像是它们一个个排队滑滑梯

  “流”入你的口中

  二、火爆燎肉

  

  鲁菜对于用火的功夫要求十分严格

  爆炒之于鲁菜

  如同枪法之于战士

  厨师对火的驾驭能力

  直接决定了饭菜的口味

  鲁菜的大气在火爆的做菜工艺上可见一斑

  燎火之食,瞬间爆香

  

  爆炒的技法加上肉的滋滋香味

  瞬间抓住你的味蕾

  沉醉在酱香肉香中无法自拔

  一道火爆燎肉就这么火急火燎地

  登上了你的餐桌

  像个直爽脾气的北方汉子

  非跟你的舌头拜个把子

  吃了这块肉,再来一壶好酒

  兄弟一起走!

  三、氽鸡爪菠菜

  

  品过了大鱼大肉的盛宴

  不如来一盘蔬菜清清口吧~

  别看这道名字叫“氽鸡爪菠菜”

  其实主料使用的是菠菜

  原料中也并没有加入鸡爪

  而它的名字

  是因为下锅时用手夹取拌好作料的菠菜

  形状神似鸡爪而得名

  奶白翠绿的配色,清新爽口

  为鲁菜增添了一抹清凉色彩

  四、清蒸花鼓虾

  

  都说山东人的饮食和大葱是分不开的

  这句话不无道理

  葱可以调味提鲜

  在鲁菜的烹饪过程中

  是非常重要的一味原料

  这道菜让虾肉的Q弹

  与葱丝的香气完美融合

  口感丰富、香滑鲜嫩

  

  

  清蒸花鼓虾, 顾名思义

  虾的造型像扭秧歌时击打的花鼓一样

  形似神韵,极为精致

  其实在明清时期

  山东大厨与鲁菜就渐渐走入宫廷

  用其精细的刀工和精致的菜品

  征服了宫里人刁钻的口味

  如今看来

  “宫廷菜” 的称号名副其实

  五、锅塌鱼盒

  

  锅塌,是最传统的鲁菜做法之一

  将食料裹上蛋液

  做成方方正正的盒子形状

  煎制过程中会发出类似“阔嗒”的声音

  很是诱人

  蛋液的香气最先击垮你的嗅觉

  然后再咬下一口

  感受包裹在其中的鲜嫩鱼肉

  柔和绵软,咸鲜醇厚

  仿佛吃下去的不是一道菜

  而是浓郁又精美的人生

  六、辣子鸡

  

  没吃过辣子鸡

  就算不上品尝过鲁菜

  这道家喻户晓的美食

  缘起于它 鲜、辣、香 的特质

  让人流连忘返

  而最直击灵魂之处在于

  尝一口鸡肉鲜嫩多汁,骨肉分离

  紧接着辣味就丝丝缕缕直冲头顶

  浓郁的香气扑鼻

  好吃到根本停不下来!

  七、整鱼两吃

  

  儒家自古以来便崇尚

  “食不厌精,脍不厌细”的饮食理念

  在这道“整鱼两吃”的菜品上完美体现

  一整条鱼平切两半

  每一半都留有鱼尾

  看上去如同两条完整的鱼

  清蒸的部分 鲜嫩可口

  油炸的部分 酥脆酸甜

  印证了那句话

  “你想要的样子我都有”

  

  一菜两色,明艳双骄

  一鱼双绝,仿若仙品

  在美食与唇齿的碰撞间

  感受味蕾的极致盛宴

  一碗家乡味,足以慰风尘

  离乡千万里,如在故园春

  舌尖上的鲁菜,抹不去的乡情

  一方水土养育一方人

  一方物产造就一方饮食

  鲁菜

  承载了山东人长幼有序

  矩步方行的文化体系

  它不仅仅是一个菜系

  更是完备的齐鲁文化载体

  食在八方,还属鲁菜飘香!

  记得去亲自品尝呀~

  来源:烟台文旅

(责任编辑:admin)
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